烧鸭和烤鸭的区别(烧鸭和烤鸭有什么区别？)

烧鸭和烤鸭的区别

烧鸭和烤鸭的区别如下：

1、鸭源选材不同。

**烤鸭：大多选择3公斤左右，皮下脂肪丰厚的肥鸭。在北方，肥鸭未生长之前的“鸭苗”，大多采用填灌的方式培育鸭子，这也是“填鸭”一词的由来，但很多人认为“填鸭”是不健康的鸭子。

南方的烧鸭：选用生长期28~30天的白毛幼鸭。这种鸭子自然养殖，被称为“闯荡**的跑地鸭”肉质鲜嫩，约6~8斤。

2、烧制木料不同。

北方烤鸭：讲究果香气，常用果木烤制，最常见的是用梨树和苹果树烤，也有用枣树的。

南方烧鸭：在烤制过程中多用荔枝木炭、松枝木炭等明火炭烤。

3、光鸭填料不同。

北方烤鸭：在烤制过程中不加入任何调料，洗净直接进炉烤熟。

南方烧鸭：则在烧制之前就用多种香料制成酱料，填塞进鸭子肚内，烧制入味后，吃的时候可以不加任何蘸料。

4、食用方式不同。

北方烤鸭：鸭子烤好了，先片出一碟鸭皮，再片出一碟鸭肉，最后还有一些带皮肉。鸭皮搭配甜面酱、葱段、黄瓜丝等配合食用，鸭肉则蘸酱吃。

南方烧鸭：直接把鸭子切段，就可以配饭或单独食用。

烧鸭和烤鸭有什么区别？

很多人爱吃鸭子，不论是南方还是北方，鸭子丰腴鲜美的滋味自古就吸引了无数食客。但看上去相似的美食，北方多叫“烤鸭”，而南方就多叫“烧鸭”。这里面最主要的区别是什么呢？

1、鸭子选材不同。

北方，尤其以**为最，喜欢选择脂肪丰厚的“鸭苗”，用填灌的方式培育鸭子，这也就是“填鸭”一词的由来。约3公斤重时鸭子肉质最为鲜嫩、鸭皮毛孔细小，烤出来的皮才脆嫩。因此北方烤鸭最美味的是鸭胸上的脆皮，要最先食用。

而南方的烧鸭喜欢选用生长期26至28天大的幼鸭，因为鸭龄小，鸭胸还未完整发育，最美味的反而是脊椎两侧连接鸭腿的部位，味道最足。

2、选用木料不同。

北方烤鸭讲究用果木。**烤鸭多用果木，最常见的是梨树和苹果树烤，也有用枣树的。不同的木料，火苗不同，香味不同，烤出来的颜色和味觉区别很大。比如果木烤制出来有果香，而煤气烤出来的则只有肉味。

南方烧鸭在烤制过程中多用松枝和松果。且北方烤鸭一般皮肉要分离，烧鸭则不是。

3、调料不同。

北方烤鸭在烤制过程中是不加入调料的，而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用。

南方烧鸭在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料，经过川烫、淋醋水后才烘烤，烤制完成后多汁水，滋味足，可以再配柠檬搭配胡椒盐食用。

4、食用方式不同。

对北方烤鸭而言，鸭子烤好了，片鸭子也是一个技艺。先片出一碟鸭皮，再片出一碟鸭肉，最后还有一些带皮肉。搭配上一个丰富的调味盘，以及鸭汤、鸭油烧饼，算是一整套**烤鸭。“可以先喝一下鸭汤，然后吃鸭皮，鸭皮一般要蘸糖吃，吃鸭肉时，一般搭配京葱和甜面酱，京葱要脆嫩，可用薄饼包着吃。鸭架子可以单独做成椒盐鸭架，成为一道**菜肴。

南方烧鸭则不需这么繁复的食用程序，直接把鸭子切段，就可以配饭或单独食用。

因为北方烤鸭的仪式感较重，也经常在国宴等隆重场合出现。相比而言，同样美味的烧鸭，就被看成自家随意享用的小菜。

5、**不同。

相比二三十元就可以享用的烧鸭，烤鸭动辄百元以上就显得**不菲。而且烧鸭可以拿回家食用，烤鸭一般适合在饭店及时使用。另外观赏片鸭师傅处理鸭子，也是赏心悦目，增加食欲不可缺少的一道程序。

烤鸭和烧鸭的不同之处有哪些？

**烤鸭

地域不同：烤鸭是**的，烧鸭是广西的。

食材不同：烤鸭喜欢选择脂肪较厚的鸭苗，约3公斤重时鸭子肉质最为鲜嫩、鸭皮毛孔细小，烤出来的皮才脆嫩，最美味的是鸭胸上的脆皮。烧鸭喜欢选用生长期26至28天大的幼鸭，最美味的是脊椎两侧连接鸭腿的部位，味道十足。

调料不同：烤鸭在烤制过程中是不加入调料的，而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用。烧鸭在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料，经过川烫、淋醋水后才烘烤，烤制完成后多汁水，滋味足，可以再配柠檬搭配胡椒盐食用。

食用方式不同：烤鸭搭配上一个丰富的调味盘，以及鸭汤、鸭油烧饼，可以先喝鸭汤，然后吃鸭皮，鸭皮一般要蘸糖吃，吃鸭肉时，一般搭配京葱和甜面酱。烧鸭则不需这么繁复的食用程序，直接把鸭子切段，就可以配饭或单独食用。

**不同：烤鸭贵，烧鸭便宜。